在液壓榨油機壓榨后進(jìn)行精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數值還是很低的，動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣，也不能說(shuō)植物油中根本就不含膽固醇。
    橄欖油最貴，所以營(yíng)養價(jià)值也最高。因為橄欖油提煉起來(lái)比較困難，其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高，所以?xún)r(jià)格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長(cháng)，可用于燒傷燙傷的創(chuàng )面保護，而且不留疤痕。液壓榨油機壓榨后的橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
    光吃植物油會(huì )促使體內過(guò)氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì )促使人衰老。植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。此外過(guò)氧化物增加還會(huì )影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發(fā)病率。過(guò)氧化物還會(huì )在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。也不能光吃橄欖油，因為每一種液壓榨油機壓榨的植物油都有自已的獨特之處，因此，的選擇是各種油換著(zhù)吃。