有的家庭會(huì )重復使用炸食物后剩下的食用油，營(yíng)養專(zhuān)家提醒，食用油經(jīng)“一冷一熱”后容易變質(zhì)；反復高溫加熱，食用油會(huì )產(chǎn)生很多對人體有害的脂肪酸聚合物。建議家庭不使用多次反復加熱的食用油，并注意做好食用油的存放。

　　油脂在重復使用過(guò)程中，遇高溫加熱和接觸空氣，會(huì )發(fā)生氧化作用。如接觸食物中的水分，還會(huì )發(fā)生水解作用，如出現油色變黑、油品異味，就不能繼續使用。對于普通家庭而言，炸制食品剩余的油，可以留作下次炒菜或煎炸時(shí)再用，但這種剩油不宜多次反復加熱。食用油“一冷一熱”后容易變質(zhì)，食用油被多次高溫加熱，會(huì )產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使人的肝臟腫大，肝功能受損，嚴重時(shí)甚至可致癌。

　　還有的做飯能手會(huì )自制各種口味的調味油，比如辣椒油、花椒油，其存儲方式也很重要。

　　不要把油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。盛油的容器也不宜用塑料桶，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶灌裝。

　　盛油前應把容器洗凈擦干，裝油后注意加蓋密封，存放在干燥避光處，減少油脂接觸空氣、光線(xiàn)和高溫的機會(huì )。

　　此外，用過(guò)的熟油不要和生油摻在一起。

　　如果自制油需保存較長(cháng)時(shí)間，還可以在油中加入有抗氧化作用、可控制酸敗的維生素E。劑量可按500克油加入維生素E膠丸一顆（將膠丸刺破擠入油中）為參考，搖勻即可。