地溝油，泛指在生活中存在的各類(lèi)劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。長(cháng)期食用可能會(huì )引發(fā)癌癥，對人體的危害極大。國務(wù)院辦公廳于2010年7月發(fā)布文件，決定組織開(kāi)展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)工作。2011年9月13日，中國警方全環(huán)節破獲特大利用“地溝油”制售案。2011年12月衛生部向社會(huì )公開(kāi)征集“地溝油”檢測方法，并于2012年5月初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現場(chǎng)使用的快速檢測法。

 

    “地溝油”是一種質(zhì)量極差、極不衛生的非食用油。一旦食用“地溝油”，它會(huì )破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重后果。所以“地溝油”是嚴禁用于食用油領(lǐng)域的。但是，也確有一些不法商販受利益驅動(dòng)而不顧人民群眾生命安全私自生產(chǎn)加工“地溝油”并作為食用油低價(jià)銷(xiāo)售給一些小餐館，給人們的身心都帶來(lái)極大傷害。因此“地溝油”這個(gè)名稱(chēng)已經(jīng)成為了對人們生活中帶來(lái)身體傷害的各類(lèi)劣質(zhì)油的代名詞。

 

    地溝油可分為三類(lèi)：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱(chēng)泔水）經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數超過(guò)一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。執法人員檢查時(shí)，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過(guò)氧化值、酸價(jià)是否超標，一旦超標就能確定是問(wèn)題油。

 

    地溝油的五大流向：1、酒樓→收集者→酒樓、餐館（低價(jià)購買(mǎi)）→顧客餐桌；2、生產(chǎn)礦山選礦捕收劑（新技術(shù)）；3、養殖場(chǎng)（牲畜的飼料）；4、化工廠(chǎng)（生產(chǎn)化工產(chǎn)品）；5、工廠(chǎng)和學(xué)校食堂